反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史，因为它的价格相对非常便宜，又不需冷藏也不容易败坏，所以从20世纪80年代开始，在食品加工业被广泛使用。反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，简单来说是自然界里的植物油经过人工处理，加入氢原子使脂肪酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。不同氢化油中反式脂肪酸的含量因加工工艺的不同可有很大波动，一般占油脂含量的10%左右，最多可达到60%。
生活中的反式脂肪酸来源：
1、油脂氢化过程产生的反式脂肪酸，即所谓的“人造油margarin”，这是反式脂肪酸的主要来源。
2、反刍动物的肉(牛、羊)以及乳制品是天然反式脂肪酸的主要来源。
3、植物油的精练过程中，在脱色、脱臭等精炼过程中，会产生部分反式脂肪酸，有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%～4%。
4、烹调过程中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。
常见含反式脂肪酸的食品：炸薯条、炸鸡块、油条等；植物奶油、奶油蛋糕、奶油夹心面包、甜甜圈、奶油派、饼干、珍珠奶茶、即溶咖啡、即溶饮料、冰淇淋、花生酱等等，还有很多很多的休闲食品，膨化食品，真是数不胜数。
生活中食物含反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比：牛奶、羊奶3 % ～5 %，反刍动物体脂4% ～1 1 %，氢化植物油14.2%～34.3%，起酥油 7.3%～31.7%，硬质黄油 1.6%～23.1% ，面包和丹麦糕 37%，炸鸡 36%炸薯条 35%，糖果类脂肪 27%
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