薑黄的功效
薑黄是薑科植物但跟薑并不一样，90%以上产于印度地区，千年以前就已被用在香料、染色、医疗用途，是印度咖哩的重要原料。咖哩在印度饮食中扮演相当重要的角色，近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣，从饮食文化的研究分析中发现，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有这麽神奇吗？进一步的研究竟然发现，咖哩中主要的成份薑黄，可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，因此推论薑黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。这个研究使得薑黄吸引众人的目光，成为许多病患的希望，以及科学研究者开发新药的目标！
在印度传统《阿育吠陀》（Ayurveda）医学上，薑黄因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。根据中医典籍记载，属于祛瘀活血药的薑黄，其性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症，薑黄也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂佈，也可治疗脓肿创伤。
这些看起来听起来很玄的症状与描述，现在西方医学认为大部份都与发炎现象或前列腺素的作用相关，由此可知，薑黄在抗发炎上似乎扮演相当重要的角色。
薑黄的流行其实不是只有在一般民众之间，学术界也有同样的潮流，在美国国卫院的医学资料库PubMed中搜寻薑黄的学名「Curcuma longa」，1992年以前每年相关研究都不超过10篇，在1997年之后便一路成长，到2015年已经达到每年276篇的水准。
薑黄能够这麽夯确实是有他的原因，越来越多的证据显示薑黄对人体有多种益处，且没有已知的毒性，美国食品药物管理局 （FDA）也认可薑黄萃取物属于GRAS（Generally Recognized As Safe，普遍被认为安全）的范畴，使用上没有特殊禁忌。
科学解释薑黄的功效：
●增强胃液及唾液分泌，从而减轻消化器官的负担
●防止肿瘤的发生，恶化及增生
●提高心脏功能、
●消除体内活性氧
●减少血液中的胆固醇及中性脂肪， 预防高血脂及动脉硬化
●具有杀菌、抗菌作用
●提高身体抵抗力
经研究证明薑黄具有以下药效:
●心血管保护剂：薑黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密度脂蛋白」（LDL）的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。此外，对于动脉粥状硬化病变过程中的血管平滑肌细胞，以及周边免疫细胞的不正常增生和细胞週期调控，薑黄素也有明显的抑制作用。有些研究也指出，薑黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生，以及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。●对（以肝病为首的）肝脏疾病有效
薑黄的主要成分薑黄，（薑黄稀薑黄酮）等，有促进胆汁分泌的作用，胆汁及帮助，营养吸收，处理有害物质的作用，因此，胆汁分泌旺盛，则会很好地调节肝脏整体功能， 从而改善肝脏疾患。并且，对宿醉具有很好的解除功效，建议饮酒者使用。
●抗阿兹海默症：β类淀粉蛋白沉积在脑神经突触的间隙，除造成脑神经的传导讯号降低或甚至阻断之外，也会增加氧化压力和造成神经细胞的凋亡。
薑黄素的抗氧化活性与抑制发炎的作用，对β类淀粉蛋白引发的神经毒性具有保护能力；而且会抑制β类淀粉蛋白聚合形成类淀粉斑块。
研究显示，咖哩会防止该淀粉质的沉淀，除此之外，还具有活血功能，对脑血循环有帮助，也有清除自由基的功能和抑制发炎的作用。因此，食用咖哩或服用薑黄素被认为对阿兹海默症具有预防或治疗的效果。
但是，根据台大医学院林仁溷的药物动力学研究分析发现，口服薑黄素的吸收并不好，再加上薑黄素本身的稳定性低，且容易代谢为二氢薑黄素（dihydrocurcumin）和四氢薑黄素，再进一步转化成单葡萄糖化合物。而能在脑中侦测到的薑黄素浓度相对于身体其他部份又来得更少，显示服用的薑黄素经过吸收、代谢、循环，能通过血脑障壁进入脑中的药量甚少。●对食慾不振，消化不良等消化器官疾病有疗效。
薑黄的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌，因此适量服用薑黄便会适量分泌消化酶及胃液，从而改善消化系统疾患。、
●抗癌10年计划中选用的天然抗癌剂
薑黄的主要成分薑黄素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称薑黄素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑製作用。现在厚生省、文部省、科学技术厅已开始联合对薑黄进行研究。另外，据美国最新实验报告表明，薑黄素亦可预防肾癌。
●薑黄是矿物质的宝库，对贫血有特别功效。
薑黄是富含钙，钾等矿物质，并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5---10克薑黄，便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
●对风湿病，关节痛等炎症有效。
在薑黄的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病，神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌，以抑制炎症。
●可解除便秘，减少胆固醇。
便秘除了出现皮肤粗糙等美容问题外，还可使血压上升，动脉硬化。薑 黄中含有有效解除便秘的食物纤维，这种食物纤维可吸附胆固醇从肠中通过。并且薑黄中含有的毡烯系的精油成分及苦味成分可以吸收血液中的胆固醇。可以充分肯 定富含食物纤维精油成分的薑黄对便秘及大肠癌，动脉癌，动脉硬化等疾病的预防和改善作用。
●对过敏性体质者有效。
薑黄有强力的杀菌和抗菌作用，桉油精及薑黄酮等的精油成分的杀菌，抗菌作用已被实验确认，而且薑黄素中有去除活性氧的作用，因此，对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者是有效的。
此外由于有各种综合成分的作用使其具有调整身体状况的优点。
●增强肝脏功能
近年来被的应用的「薑黄」，具有促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能等作用.许多使 用者证明，薑黄对肝脏病人恢复具有良好的功效.曾有酒精肝病者，嚼食生薑黄半年肝功能恢复正常的例子.另外根据有人B型肝炎大致恢复后 感週身不适，便每天早晨饮一杯薑黄根水，持续一个月后症状消失。
●薑黄最适合于饮酒的人
有许多人经常饮酒，然而在饮酒的乐趣之后带来的宿醉却令人烦恼。特别是为了工作而「宿醉」的更令人难受。明知喝了不好但饮酒过量的情况时有发生。
宿醉是由于肝脏在分解酒精时产生的叫做乙醛这样的物质尽快消失，这样才能从讨厌的宿醉中解脱出来。
这裡要讲一下「薑黄「，薑黄中含有的薑黄素可在酒精的代谢中发挥优越的作用。这是因为薑黄素可使乙醛的分解提高到通常的一倍半。这就是薑黄对宿酒的功效。
因此可以说薑黄最适宜饮酒者使用。
●肝脏是无言的器官，功能有些许低下时无自觉症状，如感到最近身体发倦，易疲劳时，有可能病情已有相当的发展。
饮用薑黄茶也好，服用薑黄也好，均会改善和解除各种症状。薑黄的效果是经各种实验证明了的，肝脏对我们的身体极其重要，稍有不适感时，请您试一试薑黄，薑黄可以消除您的不适症状。
食用禁忌
1.薑黄有促进子宫收缩的作用，有习惯性流产的妇女要避免食用。2.常熬夜、嘴破等上火者禁服
薑黄食谱
◆薑黄糙米饭
材料：糙米、黄薑、绿豆仁(小米亦可)、油、盐
上述材料比例为：糙米1杯(约150克)＋薑黄10克＋绿豆仁1/4杯＋油10cc＋盐0.5克 (亦可不加盐)
做法
1.薑黄加水熬煮，滚后以中小火煮到汤汁呈黄色(约半小时，以1.6倍的水去熬煮，半小时后会蒸发为所需要的量)。
2.糙米洗淨浸泡淨水6~8小时后沥乾，一杯米放入1~1.3杯的薑黄汤，另添加适当比例的油、盐及绿豆仁(略洗即可，无需浸泡)，一起煮成黄色糙米饭。
◆薑黄黑糖汤
注：资料来自网络
